mercoledì 23 novembre 2016

Calamari al forno con patate

Ingredienti per 4-6 persone:
  • 1,5 kg di calamari medi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • polpa di pomodoro (quanto basta)
  • 50 grammi di mollica di pane (raffermo)
  • 4 filetti di acciuga
  • 1 uovo
  • 1 kg di patate
  • olio extra vergine di oliva (quanto basta)
  • prezzemolo (quanto basta)
  • origano (quanto basta)
  • sale e pepe (quanto basta)
Preparazione: pulire i calamari staccando i tentacoli dalle sacche e asportando il becco e gli occhi. Pulire anche le sacche asportando le interiora e la cartilagine. Lavare i calamari puliti sotto l'acqua corrente e poi tagliare i tentacoli a pezzetti. Tritare l'aglio e la cipolla, aggiungere i tentacoli dei calamari, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, le acciughe tritate e insaporire con il sale e il pepe (quanto basta). Soffriggere il composto in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere la mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritato, ed infine mescolare il composto con l'uovo. Scaldare il forno a 180°C. Introdurre il composto di pane nelle sacche dei calamari. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili poi adagiatele in una larga pirofila unta con poco olio, spolverizzatele con molto origano, salatele, pepatele, inumiditele con un giro di olio e cuocetele in forno per 10 minuti. Passati i minuti di cottura delle patate, aggiungere nella stessa pirofila i calamari ripieni formando un solo strato; condire il tutto con un giro di olio, un pò di sale e pepe e continuare la cottura in forno per altri 30 minuti. Servire i calamari con le patate tiepidi.                                                                                                                        

martedì 22 novembre 2016

Pilaf di riso ai gamberi

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 grammi di riso basmati
  • 300 grammi di gamberi
  • 100 grammi di lenticchie piccole già cotte
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di semi di cardamomo
  • brodo di verdure (quanto basta)
  • sale (quanto basta)
Preparazione: sgusciare i gamberi e togliere il loro filo nero intestinale poi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare.
Tritare bene la cipolla con l'aglio (dopo aver tolto la loro pellicina) e fare appassire nell'olio per pochissimi minuti senza far prendere loro il colore dorato.
Al soffritto unire il riso e il cardamomo, mescolare e lasciare insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, continuando a mescolare. Diluire le altre spezie in un mestolino di brodo caldo, aggiungetele al riso poi versate altro brodo caldo, quando ne occorre, per aumentare il volume del riso di 1 cm circa. Portare il riso a una leggera ebollizione, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti. Passati i 10 minuti, mescolare i gamberi e le lenticchie al riso e continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo ancora qualche cucchiaiata di brodo caldo. Lasciare riposare il riso per una manciata di minuti, coperto, poi adagiatelo con la forchetta su un piatto vassoio e servite.   

Alici marinate in salsa verde

Ingredienti:
  • 800 grammi di alici
  • 1 uovo
  • 3 limoni
  • 2 cucchiai di aceto
  • aglio (quanto basta)
  • prezzemolo (quanto basta)
  • sale (quanto basta)
  • olio extra vergine di oliva (quanto basta)
Preparazione: spinate le alici, lavatele e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Mettere le alici su un vassoio non metallico, fare un solo strato e inumidirle con il succo di 3 limoni spremuti. Coprire le alici e metterle in frigo per 2 ore. Cuocere l'uovo per 7 minuti, fino a quando non diventi sodo poi passatelo sotto l'acqua fredda e togliete la buccia. Frullate una manciata di prezzemolo con un 1 spicchio di aglio, l'uovo, 2 cucchiai di aceto, un pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva, quanto basta per ottenere una salsa fluida. Scolate le acciughe, sistematele in un altro vassoio e conditele con la salsa preparata in precedenza.                                         

lunedì 14 novembre 2016

Pane al vapore

Ingredienti per 8 panini:
  • 250 grammi di farina (più quella per la spianatoia)
  • 20 grammi di lievito di birra
  • 120 grammi di acqua
  • olio di soia o di arachidi (quanto basta)
Tempo di cottura 25 minuti, 2 ore di lievitazione.
Preparazione: setacciare la farina, aggiungere, mescolando il lievito sminuzzato, l'acqua tiepida. Lavorare gli ingredienti per 7-8 minuti, poi formare una palla che sarà lasciata lievitare, coperta, per 2 ore in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà molto cresciuto, lavoratelo per 3-4 minuti sul piano di lavoro (spianatoia) leggermente infarinato. Formare un rotolo lungo 25 cm e ritagliare 8 dischi di 3 cm scarsi di spessore. Lavorare con le mani ogni singolo disco, dandoli la forma dei panini rotondi. Con un goccio di olio spennellare la superficie del cestino di bambù per la cottura a vapore. Sistemare all'interno del cestino gli 8 panini, mettere il coperchio e fate cuocere a vapore per 25 minuti. I panini cinesi (o mantou) si mangiano caldi.

Salsa piccante per grigliate

Ingredienti per 4 persone:
  • 5 pomodori
  • 5 pomodori a pera
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino piccolo di Cayenna 
  • aneto (erba aromatica)
  • olio di oliva piccante (quanto basta)
  • sale e pepe
Preparazione: lavare, pelare, tagliare a metà e togliere l'acqua, a tutti i pomodori, poi tritateli molto finemente. Mettere la polpa di pomodoro in una ciotola. Pelare e tritare con lo schiaccia aglio gli spicchi di aglio, sminuzzare il peperoncino di Cayenna e aggiungere il composto al pomodoro. Unire un pochino di aneto, condire la salsa con sale, pepe e abbondante olio di oliva piccante. Miscelare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. 

domenica 13 novembre 2016

Camu Camu

Alleato del metabolismo, il camu camu è ricco di vitamina C, contrasta il sovrappeso e normalizza i livelli di zuccheri, del colesterolo e i trigliceridi nel sangue. Oltre alla vitamina C è anche ricco di betacarotene, di potassio, dei bioflavonoidi antiossidanti come le antocianine e dall'acido ellagico (lo stesso della melagrana), insieme a un gruppo di fitonutrienti e principi attivi che spingono l'acceleramento del metabolismo aiutando a perdere peso. Il camu camu è considerato " il super alimento " per le sue proprietà, i suoi principi attivi e nutritivi superiori alla media dei cibi. Purtroppo in Italia non si ha la possibilità di trovarlo fresco, in commercio lo si trova sotto forma di frutti essiccati e polverizzati da utilizzare per arricchire frullati, latte e altre bevande (ne serve un cucchiaio a porzione). Si può aggiungere anche alle mousse, alle creme e ai budini. 

mercoledì 2 novembre 2016

Cous Cous con carote e pancetta

Ingredienti per 2 persone:
120 grammi di cous cous integrale precotto
40 grammi di pancetta
4 noci tritate
2 carote
2 cucchiaini di olio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale (quanto basta)
Preparazione: tagliare a piccoli dadini le carote e metterle in un tegame a rosolare con aglio e olio. Togliere l'aglio, unire la pancetta precedentemente tagliata a dadini e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il trito di prezzemolo e le noci, mescolare per un 1 minuto poi togliere il tutto dal fuoco. In una terrina versare 120 ml di brodo vegetale bollente sul cous cous, mescolare bene e lasciare riposare per 3 minuti. Unire il cous cous al condimento e servire con delle verdure di stagione.