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mercoledì 30 agosto 2017

Gazpacho di Avocado (Luglio)

Ingredienti per 4 persone: 
  • 600 grammi di cetrioli
  • 1 avocado maturo
  • 1 tazza di ceci lessati
  • 50 grammi di yogurt greco
  • 150 ml di acqua minerale fredda
  • 1 limone (succo)
  • finocchietto selvatico (quanto basta)
  • olio extravergine di oliva (quanto basta)
  • sale e pepe nero (quanto basta)
Preparazione: pulire e tagliare a pezzettoni i cetrioli e in un bicchiere da mixer, con 3/4 della polpa di avocado, i ceci, l'olio, il succo di 1/2 limone, un pizzico di sale, frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema omogenea, unire lo yogurt, il finocchietto e una manciata di pepe tritato. Continuare a frullare la crema per alcuni minuti poi bisogna iniziare a inserire poco alla volta, l'acqua fredda, regolare con il sale (se necessario), con il pepe e il limone. Prima di servire fare riposare per 30 minuti. 

Cous Cous di miglio alle verdure (Luglio)

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
  • 4 pomodori
  • rametti di timo (quanto basta)
  • pepe rosa (quanto basta)
  • 300 grammi di cous cous di miglio decorticato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe (quanto basta)
Preparazione: in una padella, fare stufare le verdure con i pomodori appena frullati. A parte, lessare il cous cous di miglio in poca acqua bollente, coprire il tegame usando un coperchio, miscelare di tanto in tanto con una forchetta, per evitare che si formino i grumi. Insaporire le verdure con sale e pepe e unisci il cous cous di miglio.