Dal brodo al risotto: quando gli avanzi diventano protagonisti

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Il brodo di carne è un classico della cucina italiana, ma spesso capita di averne avanzato dopo aver preparato un primo o un secondo piatto. Non disperate! Il brodo avanzato può essere riutilizzato per creare risotti cremosi e saporiti, con varianti vegetariane e vegane.

Risotto al brodo di carne con funghi porcini

Ingredienti:

• 150 g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 100 g di funghi porcini freschi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso e far rosolare la cipolla e l'aglio per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Versare un po' di brodo caldo alla volta, mescolando fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido.
5. Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando sempre, fino a quando il riso è al dente.
6. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine e cuocere per qualche minuto, fino a quando sono cotti.
7. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
8. Servire caldo.

Risotto al brodo di pollo e verdure

Ingredienti:

• 150 g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e la zucchina.
2. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso e far rosolare le verdure per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Versare un po' di brodo caldo alla volta, mescolando fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido.
5. Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando sempre, fino a quando il riso è al dente.
6. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
7. Servire caldo.

Risotto al brodo vegetale con zafferano

Ingredienti:

• 150 g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di zafferano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso e far rosolare la cipolla e l'aglio per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Versare un po' di brodo caldo alla volta, mescolando fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido.
5. Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando sempre, fino a quando il riso è al dente.
6. Aggiungere lo zafferano e cuocere per qualche minuto, fino a quando il riso è ben colorato.
7. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
8. Servire caldo.

Consigli:

• Potete utilizzare qualsiasi tipo di brodo avanzato, sia di carne che di pesce o vegetale.
• Potete aggiungere al risotto qualsiasi tipo di verdura o di carne che preferite.
• Se non avete il parmigiano grattugiato, potete utilizzare un altro tipo di formaggio a piacere.

Conclusioni:

Il brodo avanzato è un ingrediente prezioso che può essere utilizzato per creare risotti cremosi e saporiti. Provate queste ricette e scoprite come trasformare gli avanzi in piatti deliziosi!

Buon appetito!