Zuppa di legumi con avanzi

Ingredienti:

• 200 g di legumi cotti (fagioli, ceci, lenticchie, ecc.)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, basilico, ecc.)

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.

2. In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere le verdure tritae per 5 minuti.

3. Aggiungere i legumi cotti e il brodo vegetale.

4. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

5. Insaporire con sale e pepe a piacere e aggiungere le erbe aromatiche a piacere.

6. Servire calda.

Varianti:

• Per una zuppa più ricca, aggiungere alla pentola anche un po' di carne macinata o di salsiccia sbriciolata.

• Per una zuppa più cremosa, frullare una parte dei legumi prima di servire.

• Per una zuppa più piccante, aggiungere alla pentola un peperoncino tritato.

Conservazione:

La zuppa di legumi può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata per un mese.

Suggerimenti:

• Per un gusto più intenso, utilizzare legumi secchi e metterli in ammollo per almeno 8 ore prima di cuocerli.
• Se si utilizzano legumi in scatola, sciacquarli bene prima di utilizzarli.
• Per un apporto proteico maggiore, aggiungere alla zuppa anche un po' di quinoa o di riso integrale.

Cucina degli avanzi:

Questa ricetta è perfetta per utilizzare gli avanzi di legumi cotti. Se avete dei legumi avanzati dal giorno prima, non dovete far altro che aggiungerli alla pentola con le verdure e il brodo vegetale. La zuppa sarà ancora più gustosa e nutriente.