Insalata di riso con pollo e verdure

L'insalata di riso è un piatto unico fresco e leggero, perfetto per l'estate. È un modo semplice e gustoso per riutilizzare il riso avanzato.

Ingredienti

• 200 g di riso avanzato
• 200 g di pollo cotto e sfilacciato
• 100 g di verdure a piacere (zucchine, carote, peperoni, fagiolini, ecc.)
• 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Cuocere le verdure a piacere in padella con un filo d'olio d'oliva.
2. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in una padella con un filo d'olio d'oliva.
3. Unire il riso avanzato, il pollo sfilacciato, le verdure cotte e la cipolla.
4. Condire con sale, pepe e olio d'oliva.
5. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.

Consigli

• Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di pesto o di salsa di soia.
• Per un'insalata più ricca, aggiungere dei crostini di pane o delle uova sode.

Altre idee per ricette

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