Insalata di quinoa con verdure grigliate

Questa insalata è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pasto o un antipasto vegetariano.

Ingredienti:

• 150 grammi di quinoa
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuocete la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, lavate e tagliate le verdure a cubetti.
3. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete le verdure per circa 10 minuti, o finché non saranno morbide.
4. Condite la quinoa con le verdure grigliate, sale e pepe.
5. Servite l'insalata tiepida o fredda.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Calorie: circa 400 per porzione

Valori nutrizionali:

• Proteine: 15 grammi
• Carboidrati: 60 grammi
• Grassi: 15 grammi

Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, carboidrati e fibre. Le verdure grigliate forniscono vitamine, minerali e antiossidanti.

Ecco alcuni consigli per rendere questa ricetta ancora più gustosa:

• Aggiungete delle erbe aromatiche, come origano, basilico o menta.
• Aggiungete dei semi, come semi di girasole, semi di zucca o semi di chia.
• Aggiungete un po' di frutta, come pomodorini, avocado o mango.

Buon appetito!