Ricetta passo passo per un risotto ai funghi cremoso e saporito

Ecco una ricetta per un risotto ai funghi, un piatto semplice e gustoso che è perfetto per i vegetariani.

Ingredienti:

• 250 g di riso carnaroli
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 300 g di funghi champignon
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti.
3. Aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando saranno morbidi.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
6. Versare un mestolo di brodo vegetale bollente e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
7. Continuare in questo modo, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
8. A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato o di funghi secchi ammollati in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
• Per una versione vegana, sostituire il parmigiano grattugiato con del formaggio vegano o con del tofu sbriciolato.

Proprietà nutrizionali:

Questo risotto è una buona fonte di carboidrati complessi, proteine e fibre. I funghi sono una buona fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.

Calorie: 500

• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 20 g