Porta le tue papille gustative in un viaggio con i Baci di Dama alla Crema di Gianduia

Baci di dama alla crema di gianduia: un classico della pasticceria italiana

I baci di dama sono un classico della pasticceria italiana, un dolce semplice ma dal sapore irresistibile. Sono composti da due biscotti di pasta choux farciti con una crema di nocciole, la crema di gianduia.

I segreti dei baci di dama

Per ottenere un risultato ottimale, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Utilizzare ingredienti di alta qualità: la pasta choux è un impasto molto semplice, quindi è importante utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato perfetto.
• Cuocere la pasta choux in modo corretto: per ottenere una pasta choux perfetta, è importante cuocere l'impasto in modo corretto. In pentola, l'impasto deve bollire per circa 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. In forno, la pasta choux deve cuocere a una temperatura di circa 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà dorata.
• Montare le uova a temperatura ambiente: le uova devono essere montate a temperatura ambiente, per ottenere un composto spumoso e leggero.
• Preparare una crema di gianduia perfetta: la crema di gianduia è l'anima dei baci di dama. Per prepararla, è importante utilizzare un buon cioccolato fondente e delle nocciole di qualità.

Ingredienti:

Per la pasta choux:

• 250 ml di acqua
• 150 g di farina '00
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino raso di sale
• 5 uova medie (anche 4 se sono grandi)

Per la crema di gianduia:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• 100 ml di panna fresca liquida

Procedimento:

Pasta choux:

1. Portate a bollore l'acqua con il burro e il sale in una casseruola.
2. Fuori dal fuoco, aggiungete tutta in una volta la farina setacciata, mescolate con una frusta, quindi rimettete sul fuoco e fate asciugare il composto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per circa 10 minuti.
4. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
5. Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, fino a che i bignè saranno dorati.
7. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.

Crema di gianduia:

1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
2. Aggiungete le nocciole tritate e la panna fresca liquida.
3. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio:

1. Unite due biscotti di pasta choux con un po' di crema di gianduia.
2. Ripetete l'operazione fino a terminare gli ingredienti.

Consigli:

• Per ottenere dei biscotti perfettamente tondi, potete utilizzare una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e fare dei movimenti circolari sulla teglia.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di acqua.
• Per una variante più golosa, potete aggiungere alla crema di gianduia un po' di panna montata.

Conclusione:

I baci di dama alla crema di gianduia sono un dolce semplice ma dal sapore irresistibile. Sono perfetti per una pausa golosa o per un regalo speciale.