Insalata di finocchi al pompelmo rosa

 Ingredienti per 2 persone:

• 2 finocchi crudi
• 1 pompelmo rosa
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e senza sale
• 12 olive verdi snocciolate
• 5 foglie di menta piperita
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: pulisci bene i finocchi e affettali sottilmente. Lavali, asciugali e mettili in una terrina. Sbuccia e pela il pompelmo rosa, dimezza gli spicchi e uniscili ai finocchi. Unisci i capperi ben lavati, le olive verdi tagliate a metà, le foglie di menta spezzettate, l'olio extravergine di oliva e mescola bene, regolando di sale e di pepe. Completa con i pistacchi tritati e servi in tavola.