Pomodori ripieni di riso

 Ricetta classica della cucina mediterranea che benissimo si può preparare anche al microonde.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grossi pomodori maturi
• 170 gr di riso
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 350 ml di acqua bollente
• prezzemolo tritato (quanto basta)
• origano (quanto basta)
• sale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: taglia la parte alta dei pomodori e mettila da parte. Svuota la parte restante dei pomodori, mettili a pancia sotto e falli scolare per 10 minuti in modo che perdono acqua. Trita la polpa e tienila da parte. In un recipiente per microonde metti l'olio, unisci la cipolla e cuoci per 7-8 minuti a 650 Watt. Versa il riso, mescola, unisci la polpa di pomodoro, il concentrato e l'acqua bollente. Mescola, copri e cuoci per 12-13 minuti a 650 Watt. Sforna, aggiungi sale e pepe, metti il prezzemolo insieme all'origano, mescola e lascia raffreddare. Farcisci i pomodori con il riso, chiudi con il coperchio di pomodoro e mettili su una pirofila PIREX. Versa ½ bicchiere di acqua, bagna con l'olio e cuoci per 8-10 minuti a 500 Watt. Servi.