Pasticcio di melanzane

 Ingredienti:

• 500 gr di melanzane
• 400 gr di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 mozzarelle
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• basilico (quanto basta)
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

Per la teglia: 

• olio extravergine di oliva (quanto basta)

Preparazione: pela i pomodori e trita la polpa. Taglia a fette le melanzane e fai loro perdere l'acqua di vegetazione. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in un padella antiaderente in olio caldo. Appena il soffritto è pronto unisci la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e insaporisci con un pò di basilico spezzettato. Copri il tegame con il coperchio e cuoci per mezz'ora a fiamma moderata. Passato il tempo di cottura, lava le fette delle melanzane e asciugale. Poi friggi le fette in olio caldo e mettile a scolare su carta assorbente. Taglia a dadini le mozzarelle. Ungi una pirofila e disponi un primo strato di fette di melanzana, prosegui con il sugo al pomodoro, distribuisci un pò di mozzarella, qualche foglia di basilico spezzettata e spolvera con il parmigiano. Continua ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, concludi con la salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Cuoci in forno già caldo a 200°C per circa mezz'ora fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.