Pulire e preparare le verdure (Prezzemolo)

 Le indicazioni date valgono anche per altre erbe aromatiche. Elimina i gambi (li puoi comunque usare per aromatizzare il brodo). Forma un mucchietto di foglie consistente.

Inizia a tritare, tenendo la punta della lama del coltello contro il tagliere, sollevando invece rapidamente il manico. Con l'altra mano accosta via via le foglie da tritare.

• Ricorda che - nella tradizione culinaria il termine "battuto" indica davvero un trito formato da aromi vari come: cipolla, carota, sedano, alcune volte aglio, nonché da lardo bianco. Tale amalgama, poi si soffrigge, ed è destinato a insaporire minestroni, sughi e carne in umido. Oggi però, per battuto in genere si intende un trito di sole verdure, in seguito poste a soffriggere in olio o burro.