Cupolette di riso agli spinaci con curcuma e mandorle

 Il piatto di cereali che drena gli scarti tossici.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di spinaci freschi, lavati e liberati dei gambi

Cubetti di ghiaccio (quanto basta)

150 gr di riso basmati

1 scalogno (tagliato sottile)

1 cucchiaio di curcuma

1 foglia di alloro

Sale marino integrale (quanto basta)

Pepe nero (quanto basta)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di mandorle tostate e tagliate grossolanamente

400 ml di acqua bollente

Preparazione: sbollentare un poco di spinaci in acqua bollente salata. Dopo alcuni minuti, non appena le foglie inizieranno ad appassire, scolare e immergere le stesse in una scodella piena di acqua e cubetti di ghiaccio. Scolare di nuovo. Con questo sistema gli spinaci manterranno così la loro brillantezza. Intanto, in una padella fare appassire lo scalogno con olio e alloro. Sciacquare il riso, scolare bene, aggiungere alla padella e lasciare tostare mescolandolo per un minuto. Aggiungere gli spinaci, la curcuma, il pepe e coprire con l'acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 25 minuti (o fino a quando il riso non abbia assorbito tutta l'acqua), quindi togliere dal fuoco, rimuovere il coperchio e lasciare raffreddare. Impiattare creando, con l'aiuto di un coppapasta, delle cupolette di riso, che verranno guarnite con le lamelle di mandorle tostate prima di servire.