Pancake di castagne con ricotta speziata

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di castagne
• 100 grammi di farina integrale
• 30 grammi di burro
• 2 uova
• 300 ml di latte
• 50 grammi di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 grammi di ricotta (latte vaccino)
• 1/2 cucchiaino di cannella (in polvere)
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• olio extravergine di oliva (quanto basta)

Preparazione: in una pentola, lessare le castagne per 30 minuti. Poi andranno sbucciate, spellate e schiacciate con un schiacciapatate. Quando saranno fredde, preparare l'impasto per i pancake, lavorando prima le uova e lo zucchero servendosi di una frusta (amalgamare energicamente per incorporare aria), poi aggiungere il burro a temperatura ambiente, la farina, le castagne, il latte e il lievito. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Preparare una padellina con un filo d'olio e cuocere i pancake mettendo un mestolino d'impasto alla volta e rigirando quando il lato si sarà dorato. Tenere in caldo e preparare la farcitura lavorando la ricotta con la cannella, lo zenzero e lo zucchero a velo.