Mini Cheesecake

Ingredienti per la base:

• 225 grammi di biscotti secchi (senza glutine)
• 75 grammi di burro

Ingredienti per la crema:

• 450 grammi di formaggio fresco spalmabile
• 100 grammi di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
• 2 uova
• 20 grammi di maizena (amido di mais)

Ingredienti per la copertura:

• 150 grammi di cioccolato fondente al 70%

Preparazione:

Preparare lo stampo foderando la base e i lati con la carta da forno. Accendere il forno. Sbriciolare i biscotti con un mattarello o un batticarne, unire il burro fuso e mescolare per ottenere un impasto sabbioso e omogeneo. Versare sulla base dello stampo, compattare con il batticarne o un cucchiaio e cuocere in forno caldo per 8 minuti. Sbattere il formaggio a temperatura ambiente con un cucchiaio di legno, per ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire i semi della vaniglia, le uova a temperatura ambiente e la maizena setacciata. Versare il composto sulla base e sbattere leggermente lo stampo per eliminare le bolle d'aria. Infornare in forno già caldo e fare cuocere per circa 40 minuti o fino a quando la cheesecake non sarà soda, ma ancora leggermente tremolante al centro; aprire un pò lo sportello del forno e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il forno e lasciare intiepidire la torta all'interno per almeno un'ora. Riporre in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, spezzettare il cioccolato e fondere a bagnomaria oppure al microonde, mescolare spesso in modo che non si scaldi troppo. Lasciare intiepidire per pochi minuti. Sfornare la cheesecake ormai fredda, tagliatela a cubetti di circa 3 cm, appoggiateli su una griglia e ricoprite con il cioccolato fuso. Dopo la copertura, servire subito.