Melanzane al cioccolato (Campania)

Ingredienti per 4 porzioni:

• 800 grammi di melanzane lunghe
• 80 grammi di cioccolato fondente
• 2 uova
• farina (quanto basta)
• 150 grammi di zucchero
• 1 limone (la scorza)
• cannella in polvere (quanto basta)
• 40 grammi di mandorle pelate
• 50 grammi di canditi
• 3 amaretti
• olio di oliva (quanto basta)

Per la crema:

• 5 dl di latte
• 80 grammi di farina
• 60 grammi di cacao amaro
• 120 grammi di zucchero

Preparazione: pulire, sbucciare e lavare le melanzane che poi andranno passate nelle uova sbattute e  nella farina. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo, sgocciolare e trasferire le stesse su carta assorbente da cucina. In un piatto mescolare lo zucchero con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella; passare le melanzane, ancora calde, nel composto, in modo che se lo assorbono, e lasciare raffreddare. Tritare le mandorle e i canditi, sbriciolare gli amaretti e amalgamare il tutto con il cioccolato sminuzzato. 

Preparazione della crema: in un pentolino mescolare la farina con il cacao e lo zucchero, unire il latte, precedentemente scaldato, versare a filo e mescolare perchè non si formino grumi. Portare il composto sul fuoco e lasciare addensare, mescolando spesso, per circa 15 minuti: la crema non dovrà mai bollire. 

Versare in una teglia uno strato di crema, ricopritela con uno strato di melanzane e cospargete con una parte di trito di cioccolato e amaretti. Proseguire a strati in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Ponete il dolce a rassodare in frigorifero per un giorno intero prima di servire.