Insalata con cavolini di Bruxelles

Ingredienti per 4 persone:

• 20 cavolini di Bruxelles tagliati finemente
• 1 avocado maturo sbucciato
• 6 cipollotti
• 30 grammi di spinacino
• 5 fette di pancetta croccante tagliata a pezzetti
• 50 grammi di scaglie di parmigiano
• 100 grammi di mandorle in scaglie
• 100 grammi di mirtilli rossi essiccati (oppure uvetta o bacche di goji a piacere)

Ingredienti per il condimento:

• 2 limoni (succo)
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaio di sale
• 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione: preparare la salsa versando in una ciotolina il succo del limone e unendovi la senape, l'origano, il pepe e il sale. Miscelare con 1 cucchiaio, aggiungere l'olio di oliva ed emulsionare bene il tutto. Tagliare a dadini l'avocado e i cipollotti. Mettere gli spinacini in una ciotola capiente, aggiungere i cavolini di Bruxelles, l'avocado, la pancetta croccante, la cipolla fresca, le scaglie di parmigiano, i mirtilli rossi essiccati e le scaglie di mandorle. Versare nella ciotola la salsa e mescolare bene il tutto.