Risotto light

Ingredienti per 4 persone:

• 380 grammi di riso parboiled
• 500 grammi di clementine (buccia e polpa)
• 30 grammi di parmigiano reggiano
• brodo vegetale casalingo (quanto basta)
• olio extravergine, sale, pepe bianco (quanto basta)

Preparazione: grattugiare la buccia dei mandarini che, in un secondo momento, andranno spremuti tranne due. Tostare il riso con olio e sale. Al termine inserire le bucce di mandarino grattugiate e miscelare. Aggiungere metà del succo di mandarino al riso tostato e cuocere gradualmente con il brodo vegetale. Mantecare il risotto con parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio, pepe e il restante succo di mandarino. Tagliare a pezzi il mandarino rimasto, usare per decorare il piatto e servire.