Risotto con basilico e salmone (Dicembre 2019)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso
• 1 litro di brodo vegetale
• 10 foglie di basilico
• 2 zucchine
• 200 grammi di salmone affumicato
• 100 grammi di mozzarella di bufala
• 1 limone bio
• olio extra vergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

In una casseruola tostare il riso con poco olio. In acqua bollente scottare le foglie di basilico che, in un secondo momento, verranno scolate e frullate con un pochino di olio e un cubetto di ghiaccio fino a quando si otterrà una salsa. Sfumare il riso con il brodo, unire le zucchine dopo averle tagliate a dadini e, circa a metà cottura, versare la salsa al basilico, miscelare bene e regolare con il sale e pepe. Servire il risotto aggiungendo alcuni cubetti di salmone affumicato, un pò di mozzarella di bufala a pezzetti e una grattugiata di buccia di limone.