Gnocchi di grano saraceno con pesto di rucola (Novembre 2019)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di gnocchetti di grano saraceno
• 100 grammi di basilico fresco
• 100 grammi di rucola
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• 20 grammi di pinoli bio
• 1 limone bio
• sale (quanto basta)

Preparazione: in un mixer tritare insieme il basilico la rucola. Aggiungere il sale, versare l'olio, i pinoli e pochissima acqua fredda. Ecco pronto il pesto. Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, in un secondo momento, andranno scolati e conditi con il pesto. Servire con succo di limone e un pò di scorza grattugiata, completare con qualche pinolo e alcune foglie di rucola.