Farfalle fredde e Verdure grigliate (Agosto 2019)

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di farfalle (pasta corta)
• 200 grammi di zucchine
• 200 grammi di melanzane
• 200 grammi di peperoni rossi
• 1 spicchio di aglio
• zenzero fresco (quanto basta)
• 1 ciuffo di basilico
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: lessare e scolare al dente la pasta che, in un secondo momento, sotto l'acqua corrente, verrà sgocciolata e fatta raffreddare. Pulire e arrostire nel forno il peperone. Dopo che sarà freddato, togliere al peperone la pellicina e i semini interni. Affettare e grigliare la melanzana e la zucchina. In una insalatiera mettere la pasta, il peperone, tagliato precedentemente a pezzetti, le verdure grigliate e sminuzzate, il trito di basilico, uno spicchio di aglio intero, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene il tutto e lasciare insaporire l'insalata di pasta per due ore prima di servirla.