Vellutata di verdure (Luglio 2019)

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori maturi
• 2 peperoni verdi e rossi
• 1 cetriolo
• 1 finocchio
• 2 cipollotti rossi
• 3 cucchiai di vino bianco
• 1-2 fette di pane casareccio
• 250 grammi di fagioli già lessati
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: scottare, pelare ed eliminare i semi ai pomodori. Frullare con 1 cucchiaio di fagioli e poco olio. Ammollare il pane con un goccio di acqua. Pulire, il finocchio, il cetriolo, i peperoni, i cipollotti e l'aglio che andranno poi tagliati a piccoli dadini. Riunire le verdure in una zuppiera, regolare di sale e di pepe, aggiungere il vino, il pane sbriciolato, i fagioli, i pomodori frullati e miscelare. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore. Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.