Gazpacho di anguria (Luglio 2019)

Ingredienti per 6 persone:

• 300 grammi di anguria senza semi
• 2 pomodori maturi
• 1 cipollina
• 30 grammi di feta
• 2 cucchiai di farina di mandorle
• 3 ravanelli
• germogli di cipollotti rossi (quanto basta)
• 1/2 cucchiaino di aglio grattugiato
• erbe aromatiche (quanto basta)
• mandorle a filetti (quanto basta)
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso 
• 1 cucchiaio di olio di extravergine di oliva 
• sale (una manciata)

Preparazione: scottare i pomodori in acqua bollente. In un secondo momento, quando saranno scolati e freddi, dovranno essere spellati e tolti i semi. I pomodori vanno tagliati a cubetti e frullati con la polpa di anguria a pezzi, la cipolla, la farina di mandorle, l'aceto, l'olio, l'aglio e un pizzico di sale. Mescolare il tutto fino a quando si ottiene un composto omogeneo che andrà coperto e messo in frigo per circa 1 ora. Il gazpacho freddo, si serve sbriciolando sopra la feta e aggiungendo i ravanelli affettati, le erbe aromatiche tritate, i germogli e un filo di olio.