Strudel di Tarassaco (Marzo 2019)

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la pasta:

• 300 grammi di farina
• 1 uovo
• olio di oliva (quanto basta)
• sale (quanto basta)

Per la farcitura:

• 500 grammi di tarassaco
• 100 grammi di scamorza bianca
• 12 pomodorini secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 cipollotti
• 4 filetti di acciuga
• olio di oliva (quanto basta)
• 1 limone bio
• 1 peperoncino fresco
• sale (quanto basta)

Preparazione: impastare la farina con l'uovo, il sale, 2 cucchiai di olio e 1,2 dl di acqua tiepida (circa 1/2 bicchiere). Formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare 1 ora. Lavare il tarassaco (la cicoria matta dei campi), sbollentare, saltare in padella con 4 cucchiai di olio,  con i cipollotti, i capperi, le acciughe e il peperoncino tagliato ad anelli privo di semi. Unire la scamorza tagliata precedentemente a dadini, mescolare e fare raffreddare. Stendere la pasta, farcire con il ripieno e infornare a 180°C fino a doratura.