Riso con Asparagi e Stracchino (Marzo 2019)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso Carnaroli
• 300 grammi di asparagi (le cimette)
• 200 grammi di stracchino morbido
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio di oliva (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, unire gli asparagi e lasciare insaporire bagnandoli spesso con del brodo vegetale bollente. Cuocere per 10 minuti regolando di sale e pepe. Tostare il riso con 2 cucchiai di olio, sfumare con il vino, quindi aggiungere gli asparagi e un paio di mestoli di brodo. Amalgamare con lo stracchino e servire.