Risotto saporito al grano saraceno (Novembre)

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di grano saraceno
• 800 grammi di zucca già pulita
• 5 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 100 grammi di nocciole sminuzzate
• 100 grammi di tofu naturale
• 600 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino hianco
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: in una casseruola, tagliare e soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il grano saraceno e lasciare tostare il tutto per qualche minuto. Unire la zucca, sfumare con il vino, mescolare e versare il brodo vegetale. Coprire e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura completare con le nocciole, il tofu a cubetti e la salvia tritata, insaporire con sale e pepe e mantecare con il resto dell'olio. Dopo averlo mescolato per bene, servire subito il grano saraceno "risottato".