Muffin di patate dolci e datteri (Novembre)

Ingredienti per 6 tortine:

• 140 grammi di farina di grano khorasan
• 150 grammi di patate dolci
• 120 grammi di pasta di datteri
• 1 uovo
• 50 ml di olio di canapa
• 50 grammi di nocciole tostate
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• sale (quanto basta)

Preparazione: con una mandolina a fori medi pelare e grattugiare le patate dolci e mettetele in una ciotola con la farina, il lievito, il bicarbonato, le nocciole tritate grossolanamente, i semi di sesamo, la cannella e un pizzico di sale. Frullare l'uovo con la pasta di datteri, l'olio e l'aceto di mele, unire a filo sulla farina, mescolare tutti gli ingredienti poi versare, servendosi di un cucchiaio, il composto dentro i pirottini di carta per muffin. Cospargere la superficie con semi di sesamo e nocciole tritate, quindi fare cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata. Una volta pronte, sfornare le tortine e lasciatele raffreddare cospargendole, a piacere, con un pochino di cannella.