Gnocchi all'erba buon Enrico (Agosto)

Ingredienti per 4-6 persone:

• 500 grammi di erba buon Enrico
• 1 cipolla 
• salvia (qualche foglia)
• 100 grammi di farina tipo 0
• 1 uovo
• 50 grammi di ricotta di mucca
• 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• pinoli (quanto basta)
• 50 grammi di burro
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale (quanto basta)
• noce moscata (quanto basta)

Preparazione: pulire le foglie di buon Enrico che poi andranno lessate, scolate, strizzate e infine tritate. Fare un battuto di cipolla, unire il buon Enrico, poi trasferire il tutto in una ciotola mettendo insieme ricotta, farina, parmigiano, uovo, sale, un pizzico di noce moscata e fare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo del riposo, formare degli gnocchi e immergerli in acqua bollente precedentemente salata per poi prelevarli, con un mestolo forato, quando verranno a galla. Condire con burro fuso aromatizzato con salvia e pinoli tostati.