Frittata Selvatica (Agosto)

Ingredienti per 4 persone:

• 1 manciata di cicoria selvatica
• 2 manciate di rucola
• 4 o 5 foglie di salvia
• 5 o 6 foglie di aglio orsino
• 8 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: lavare e asciugare tutte le erbe e tritarle grossolanamente.

In una padella antiaderente grande preparare un soffritto con olio e cipollotto affettato finissimo, regolando di sale e pepe. A parte, in una ciotola capiente, sbattere le uova, aggiungere le erbe selvatiche e unire i formaggi grattugiati amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Ora, versare il composto nella padella e cuocere la frittata su due lati, fino a quando non sarà ben dorata.