Vellutata di Lattuga (Luglio)

Ingredienti per 2 persone:

• 400 grammi di latte
• 100 grammi di panna fresca
• 25 grammi di farina
• 50 grammi di burro
• 1 cespo grande di lattuga
• 100 grammi di porro
• 1 ciuffo di menta fresca
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: per la besciamella, prendere una casseruola e fare sciogliere 25 grammi di burro, poi versare la farina e mescolare facendola tostare per alcuni minuti, quindi versare il latte, un pizzico di sale, portare a ebollizione e lasciare cuocere fino a ottenere una solidità cremosa non troppo densa. Sfogliare, lavare e tagliare a pezzetti la lattuga e qualche foglia di menta. Pulire e affettare finemente il porro poi fatelo insaporire, in una casseruola, con la rimanenza di burro (25 grammi). Dopo alcuni minuti aggiungere la lattuga, la menta, abbassare un pochino il fuoco, fare insaporire per circa 2 minuti, coprire e fare cuocere per 5 minuti. Frullare il tutto con un mixer fino a ottenere una crema liscia. Nella casseruola mettere di nuovo la crema, aggiungere la besciamella, la panna, portare a ebollizione, insaporire con sale e pepe, lasciare cuocere per 2 minuti. Servire in tavola.