Focaccia Pugliese Integrale con Lievito Madre

Ingredienti:

• 500 grammi di farina integrale
• 130 grammi di pasta madre rinfrescata
• 1 patata lessa schiacciata (facoltativa)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale integrale del Mediterraneo
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• pangrattato integrale da aggiungere a chi piace (quanto basta)

Per il condimento:

• pomodorini ciliegino
• olive nere denocciolate
• origano bio
• 1 pizzico di sale integrale del Mediterraneo
• olio extravergine di oliva pugliese

Preparazione: sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina integrale, la patata schiacciata, il sale e l'olio. Impastare a mano fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo. In un recipiente di vetro sufficientemente ampio, trasferire l'impasto coprendolo con un panno di cotone pulito e lasciare lievitare per 12 ore. A questo punto, prendere una teglia da forno di 30 cm, spennellare la base e i bordi con pochissimo olio. Spolverizzare la base della teglia con del pangrattato (passaggio facoltativo). All'interno della teglia versare l'impasto e lasciare lievitare per almeno 1 ora. Intanto pulire e tagliare i pomodorini a metà che andranno conditi con dell'olio extravergine di oliva e un pò di origano, lasciandoli insaporire. Concluso il tempo di lievitazione prendere i pomodorini che saranno posizionati sulla focaccia insieme alle olive. Condire il tutto con un pizzico di sale, dell'origano e un goccio di olio extravergine di oliva. Infornare a 190°C per circa 45 minuti.