Crostoni di pane con datterini e uova (Giugno)

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane integrale 
• foglie di rucola (quanto basta)
• 6 - 7 pomodorini datterini
• 8 uova
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: in una padella antiaderente, fare stufare i pomodorini tagliati precedentemente a metà, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Il secondo passaggio è quello di far cuocere le uova senza rompere il tuorlo e insaporirle con un pizzico di sale e pepe nero. Intanto, facciamo leggermente tostare le fette di pane sotto il grill del forno, quindi versare su ogni fetta un cucchiaio di sugo di pomodoro, un uovo e completare disponendo su ogni crostone di pane i pomodorini cotti. Servire subito, guarnendo ogni crostone con qualche foglia di rucola fresca (fonte di vitamina C).