Marmellata di Carote

Ingredienti:

• 1 kg di carote novelle
• 250 grammi di zucchero
• 1 limone (scorza)
• 1 bicchierino a scelta di rum, cognac o marsala
• uva passa (quanto basta)

Preparazione: pulire, lessare in acqua e passare al passaverdure le carote. Rimetterle sul fuoco con l'aggiunta dello zucchero e quando la polpa di carote è calda, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Sobbollire a fuoco basso fino ad addensare. A cottura ultimata aggiungere a scelta uno dei tre liquori (rum, cognac, marsala) e l'uva passa, si consiglia a metà cottura, invasare. Da gustare con formaggi freschi.