Insalata di farro alle verdurine (Marzo)

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di farro perlato bio
• 400 grammi di cuori di carciofo
• 10 pomodori secchi
• 2 cipolline novelle
• 150 grammi di olive verdi (senza nocciolo) 
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 costa di sedano completa di foglie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio di semi di girasole biologico per condire

Preparazione: con un filo di olio fare rosolare le cipolle, aggiungere i carciofi tagliati in quarti, il sale poi coprire e portare a cottura a fuoco medio per 15 minuti. A parte fare lessare il farro, scolare, raffreddare sotto l'acqua corrente e poi mettetelo in una ciotola ampia. Aggiungere i carciofi, i pomodori secchi affettati, la costa di sedano e le foglie tritate, il prezzemolo e le olive a rondelle. Condire con la salsa di soia aggiungendo l'olio, mescolare bene e servire.