Cous Cous vegetariano di quinoa (Agosto)

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di quinoa per cous cous
• 2 peperoni rossi
• 100 grammi di tofu
• 200 grammi di mais
• 1 melanzana
• basilico (quanto basta)
• 2 pomodori
• 1 zucchina
• sale e pepe (quanto basta)
• olio di oliva (quanto basta)

Preparazione: lessare la quinoa secondo le indicazioni della scatola, preparare il cous cous, ricordando di sgranarlo con una forchetta. Affettare i peperoni, la zucchina, la melanzana e i pomodori poi, in una padella, stufare per 15 minuti tutte le verdure appena tagliate. Aggiungere al cous cous le verdure cotte, il mais, il tofu tagliato in precedenza a dadini, qualche foglia di basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe. Miscelare tutto, se il piatto si presenta troppo asciutto, aggiungere alcune gocce di olio.