Cous Cous di miglio alle verdure (Luglio)

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
• 4 pomodori
• rametti di timo (quanto basta)
• pepe rosa (quanto basta)
• 300 grammi di cous cous di miglio decorticato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: in una padella, fare stufare le verdure con i pomodori appena frullati. A parte, lessare il cous cous di miglio in poca acqua bollente, coprire il tegame usando un coperchio, miscelare di tanto in tanto con una forchetta, per evitare che si formino i grumi. Insaporire le verdure con sale e pepe e unisci il cous cous di miglio.