Torta con barbabietola e glassa al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 150 grammi di barbabietola cotta
• 80 grammi di farina integrale di farro integrale
• 50 grammi di mandorle pelate macinate a farina
• 60 grammi di sciroppo di riso bio
• 60 grammi di sciroppo d'acero
• 60 grammi di estratto di lamponi e barbabietola cruda
• 60 grammi di olio di semi bio
• 9 grammi di cacao amaro
• 9 grammi di cremor tartaro (agente lievitante naturale)
• sale integrale (quanto basta)
• 1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
• frutti di bosco freschi (quanto basta)

Ingredienti per la glassa fondente:

• 3 cucchiai di latte di mandorla 
• cioccolato fondente al 80% (quanto basta)

Preparazione: cuocere una barbabietola e una volta fredda tritarla finemente. Macinare le mandorle e unirle alla farina, alla vaniglia, al cremor tartaro e al sale. Prendere un contenitore e versare l'olio, l'estratto di barbabietola, i lamponi, lo sciroppo di riso, quello d'acero e miscelare bene. Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e per ultima la barbabietola. Prendere uno stampo di 20 cm e infornare la torta a 180°C per 40 minuti. Togliere la torta dal forno, preparare la glassa con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 3 cucchiai di latte di mandorla e inseritela sopra la torta. Successivamente lasciare di nuovo raffreddare fino a quando il cioccolato non sarà diventato duro. Per la decorazione, usare i frutti di bosco freschi.