Cotolette di lenticchie (Febbraio)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di lenticchie lessate
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extra vergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: per iniziare bisogna far rassodare le uova e mettiamole da parte. Pulire il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo stufare con olio e sale. Mescolare le lenticchie con le uova sode tritate, il cipollotto, il prezzemolo, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Amalgamato tutto il composto, preparare delle piccole cotolette, quindi passatele nella farina e fatele cuocere in padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, per 2 minuti a lato finchè non saranno dorate. Scolare le cotolette su carta assorbente e servitele ancora calde.