Ravioli ripieni

Ingredienti per la pasta (per 4 ravioli)

• 250 grammi di farina
• 1 yogurt di soia naturale (125 grammi)
• 30 ml di olio di sesamo pressato a freddo
• 12 grammi di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 200 grammi di tofu affumicato
• 2 cucchiaini colmi di tahin bianco (crema di sesamo)
• 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco
• 1 cipollina fresca tagliata finemente

Preparazione: per la realizzazione del ripieno frullare il tofu affumicato con il tahin e il succo di zenzero. Togliere il composto dal mixer e aggiungere la cipollina tagliata finemente. Preparare la pasta miscelando la farina con il sale e il lievito di birra che precedentemente è stato sciolto in un goccio di acqua tiepida, aggiungere l'olio di sesamo e lo yogurt di soia, fino a realizzare una pasta morbida, elastica e non collosa. Infarinare leggermente la pasta, metterla in una terrina che verrà coperta con un panno umido, lasciandola riposare 2 ore in un luogo tiepido. Dividere la pasta in 4 parti. Spianare ciascuna parte con il mattarello e porre al centro il ripieno per poi ripiegare la pasta su se stessa e chiudere bene il bordo con una forchetta. Cuocere i ravioli in una padella antiaderente, rivoltandoli spesso, facendo attenzione che non brucino e che la pasta risulti poi ben cotta. Servire caldi!