Acciughe al Pomodoro

Acciughe al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di acciughe fresce

500 grammi di pomodori maturi

sale (quanto basta)

pepe (quanto basta)

prezzemolo (quanto basta)

basilico (quanto basta)

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 dado da brodo (oppure dado vegetale)

2 cucchiai di olio di semi o di oliva leggero

3 cucchiai di vino rosso

3 olive verdi o nere

Preparazione

Capare le acciughe aprendole a libro, togliendo la testa e la lisca. Poi, lavatele, asciugatele e lasciatele da parte.

Introdurre i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli ed infine apriteli a metà. Dopo aver tolto i semi dei pomodori cotti, metteteli in un tegame con un pizzico di sale, un pochino di pepe macinato, e il trito di erbe aromatiche. Tritare in modo grossolano, la cipolla, la carota, il sedano, uniteli ai pomodori insieme allo spicchio d'aglio e il dado sbriciolato. Fare cuocere la salsa per 20-25 minuti, in modo che si asciughi un pochino, poi passatela al passaverdure. In un secondo tegame, adagiare la salsa e poi poggiateci le acciughe insaporite con sale e pepe, bagnate con l'olio e il vino, cospargetele di olive snocciolate e tritate poi, le acciughe fatele cuocere per 15 minuti girandole una volta a metà cottura. Servitele calde con la loro salsina.