Peperoni ripieni di riso integrale

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni medi
• 100 grammi di pisellini primavera (lessati e scolati)
• 80 grammi di riso integrale (lessato al dente)
• 2 pomodori maturi
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• prezzemolo e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: lavare i peperoni, rimuovere la calotta superiore che sarà messa da parte. Svuotare dei semini e dei filamenti interni e mettere su un tagliare i peperoni capovolti, a scolare. Mescolare il riso, i pomodori tagliati a dadini, i piselli, il cipollotto tritato finemente, il prezzemolo e il pepe. Condire con olio e mescolare. Farcire i peperoni con il composto. Coprire con la calotta. Infornare per 20 minuti a 180 °C.