Salmone ai pomodorini (Gennaio)

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di salmone fresco (suddiviso in 4 tranci da 150 grammi l'uno)
• 4 porri
• 1 limone non trattato
• 1 ciuffo di aneto (erba aromatica)
• brodo vegetale (quanto basta)
• pomodorini (quanto basta)
• olio extra vergine di oliva (quanto basta)
• sale (quanto basta)

Preparazione: togliere le parti verdi, le radici e le foglie esterne dei porri, tagliateli poi a striscioline e fateli rosolare a fuoco lento con i pomodorini e l'olio per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporire con il sale il soffritto di verdure, aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale caldo e fate continuare la cottura per altri 15 minuti. Tritare l'aneto, lavare il limone e grattugiare finemente la sua scorza. Mettere i tranci di salmone fresco in un cestello per la cottura a vapore, cospargeteli con l'aneto, la scorza di limone e un pò di sale e poi fateli cuocere coperti per 6 minuti. Al termine della cottura, serviteli con i porri e i pomodorini.