Fave e Carciofi con pistacchi tostati (Antipasto)

Ingredienti per 4 persone:

• 200 grammi di fave fresche
• 1 limone bio (utilizzare il succo)
• 2 manciate di pistacchi siciliani al naturale (reperibili nei negozi o supermercati bio)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale integrale e pepe (quanto basta)

Preparazione: scegliere dei carciofi privi di "barba", togliere le foglie esterne e tagliare le cime e il gambo, immergeteli in acqua con l'aggiunta del succo di limone, per 10 minuti. Passato il tempo di posa, asciugare e tagliare i carciofi a lamelle sottili. Passiamo alle fave. Sbucciare le fave togliendo anche la pellicina esterna, aggiungile ai carciofi e condisci il tutto con l'olio extra vergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di pepe. Tostare in padella o nel forno i pistacchi al naturale non salati e diffondeteli sull'insalata. 

Questo è un piatto completo, può essere servito come antipasto, contorno o base per fresche insalate fredde con orzo, farro o cous cous integrale.