La tradizione del Sud Italia è sicuramente questa conserva, una delle più diffuse nelle regioni italiane, soprattutto in Puglia e Sicilia. Sono luoghi dove il sole è caldo quanto basta perché i pomodori possano maturare nel modo migliore e poi essiccarsi perfettamente. Si conservano fino a 1 anno circa.Ingredienti:
- 3 kg di pomodori maturi
- basilico (quanto basta)
- alloro (quanto basta)
- aglio (quanto basta)
- peperoncino piccante (quanto basta)
- olio extravergine di oliva (quanto basta)
- sale (quanto basta)
Procedimento: scegli pomodori ben maturi, sodi e sani. Vanno bene sia i perini sia quelli tondi e medi. Lava e asciuga bene i pomodori. Taglia i pomodori a metà nello spessore senza separate le due parti e, dopo aver scartato un pò dei semi, allineali su vassoi e graticci con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Sala e metti i pomodori al sole, ritirandoli non appena l'aria rinfresca. Procedi in questo modo per 7-10 giorni, ritirando sempre i pomodori quando il sole va via e non portandoli all'aperto se la giornata non è bella e asciutta. Quando saranno secchi ma ancora un pò morbidi, fai la farcitura con una foglia di basilico e sistemali man mano nei vasi, versando su ogni strato un pò di olio e aggiungendo aglio a fettine, foglie di alloro e peperoncino. Completa il vaso con abbondante olio, chiudi e fai riposare per 3 mesi in un luogo asciutto e buio, unendo altro olio se occorre.
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