Conserve di pomodori secchi

 La tradizione del Sud Italia è sicuramente questa conserva, una delle più diffuse nelle regioni italiane, soprattutto in Puglia e Sicilia. Sono luoghi dove il sole è caldo quanto basta perché i pomodori possano maturare nel modo migliore e poi essiccarsi perfettamente. Si conservano fino a 1 anno circa.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori maturi
• basilico (quanto basta)
• alloro (quanto basta)
• aglio (quanto basta)
• peperoncino piccante (quanto basta)
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale (quanto basta)

Procedimento: scegli pomodori ben maturi, sodi e sani. Vanno bene sia i perini sia quelli tondi e medi. Lava e asciuga bene i pomodori. Taglia i pomodori a metà nello spessore senza separate le due parti e, dopo aver scartato un pò dei semi, allineali su vassoi e graticci con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Sala e metti i pomodori al sole, ritirandoli non appena l'aria rinfresca. Procedi in questo modo per 7-10 giorni, ritirando sempre i pomodori quando il sole va via e non portandoli all'aperto se la giornata non è bella e asciutta. Quando saranno secchi ma ancora un pò morbidi, fai la farcitura con una foglia di basilico e sistemali man mano nei vasi, versando su ogni strato un pò di olio e aggiungendo aglio a fettine, foglie di alloro e peperoncino. Completa il vaso con abbondante olio, chiudi e fai riposare per 3 mesi in un luogo asciutto e buio, unendo altro olio se occorre.