Torta di carote e mandorle con glassa al limone: un dessert goloso e antispreco
Ingredienti:
- 300 g di carote
- 150 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di mandorle tritate
- 50 g di olio di semi
- 3 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- La scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
- 100 g di zucchero a velo
- Il succo di 1 limone
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Grattugiare le carote finemente.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire l'olio di semi e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere le carote grattugiate e mescolare bene.
- In un'altra ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale.
- Unire gradualmente gli ingredienti secchi al composto di carote, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere le mandorle tritate e mescolare ancora.
- Versare l'impasto in una tortiera di 20 cm di diametro imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno per 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente.
Per la glassa:
- In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia.
- Versare la glassa sulla torta ormai fredda e decorare a piacere con fettine di limone o mandorle tritate.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Se non hai mandorle tritate, puoi utilizzare altri tipi di frutta secca, come le noci o le nocciole.
- La torta di carote si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
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