Migliora le tue abilità di cottura con questi suggerimenti per perfezionare la pasta choux

Pasta choux: la base perfetta per dolci e salati

La pasta choux, detta anche pasta bignè, è un impasto base di origine francese, realizzato con acqua, farina, burro e uova. La sua caratteristica principale è la doppia cottura, prima in pentola e poi in forno: proprio per questa particolarità avrebbe preso il nome “pâte à chaud”, ovvero pasta a caldo.

I segreti della pasta choux

Per ottenere un risultato ottimale, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Utilizzare ingredienti di alta qualità: la pasta choux è un impasto molto semplice, quindi è importante utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato perfetto.
• Cuocere l'impasto in modo corretto: per ottenere una pasta choux perfetta, è importante cuocere l'impasto in modo corretto. In pentola, l'impasto deve bollire per circa 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. In forno, la pasta choux deve cuocere a una temperatura di circa 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà dorata.
• Montare le uova a temperatura ambiente: le uova devono essere montate a temperatura ambiente, per ottenere un composto spumoso e leggero.

Come usare la pasta choux

La pasta choux può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di dolci e salati, come:

• Bignè: i bignè sono la preparazione più classica a base di pasta choux. Possono essere farciti con crema pasticcera, panna montata, cioccolato o qualsiasi altro ripieno a piacere.
• Profiteroles: i profiteroles sono dei bignè farciti con crema chantilly e ricoperti di cioccolato fuso.
• Croquembouche: il croquembouche è una torre di bignè farciti con crema pasticcera e ricoperti di caramello.
• Choux salati: la pasta choux può essere utilizzata anche per preparare preparazioni salate, come:
• Vol-au-vent: i vol-au-vent sono dei cestini di pasta choux che possono essere farciti con carne, pesce, verdure o altri ingredienti a piacere.
• Flan: il flan è un dolce francese a base di pasta choux e crema pasticcera.

Ricetta della pasta choux

Ingredienti:

• 250 ml di acqua
• 150 g di farina '00
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino raso di sale
• 5 uova medie (anche 4 se sono grandi)

Procedimento:

1. Portate a bollore l'acqua con il burro e il sale in una casseruola.
2. Fuori dal fuoco, aggiungete tutta in una volta la farina setacciata, mescolate con una frusta, quindi rimettete sul fuoco e fate asciugare il composto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per circa 10 minuti.
4. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
5. Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, fino a che i bignè saranno dorati.
7. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.

Consigli:

• Per ottenere dei bignè perfettamente tondi, potete utilizzare una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e fare dei movimenti circolari sulla teglia.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di acqua.

Varianti:

• Per preparare la pasta choux salata, sostituite il sale con un pizzico di pepe nero.
• Per preparare la pasta choux al cioccolato, aggiungete 100 g di cioccolato fondente fuso all'impasto.

Conclusione

La pasta choux è un impasto versatile e facile da preparare, che può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di dolci e salati. Con un po' di pratica