Lo zucchero e le sue varianti

 Nella pasticceria oltre al saccarosio si utilizza anche lo zucchero. C'è ne sono di vari tipi. Vediamoli insieme: zucchero semolato, zucchero a velo, zucchero in granella, zucchero bruno e zucchero liquido.

Adesso vediamo tipo per tipo le caratteristiche:

• Zucchero semolato - formato da piccolissimi cristalli bianchi, grazie alla sua alta solubilità, è il più utilizzato per impasti, creme, sciroppi, gelatine e marmellate. Esistono varietà di zucchero semolato che sono: fino ed extrafino.
• Zucchero a velo - si tratta di uno zucchero ridotto in una polvere finissima. Si adatta bene per le glasse, creme crude, pasta di mandorle e per la farcitura di biscotti.
• Zucchero in granella - usato per decorare la superficie di alcuni dolci. Si ricorre alla zucchero in granella grossa per farcire il panettone, le focacce e le trecce. Allo zucchero in granella media lo si utilizza per i croissant e quello in granella fine, per decorare biscotteria varia.
• Zucchero bruno - si tratta di uno zucchero grezzo derivato dalla canna da zucchero. Di solito è inserito nella tradizionale pasticceria inglese e americana, per le torte e crostate a base di frutta secca.
• Zucchero liquido - soluzione di zucchero di canna al 62%, in pasticceria lo si utilizza per fare le creme e glasse, ma l'uso più comune è per dolcificare i cocktail.