Gazpacho di Avocado (Luglio)

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 grammi di cetrioli
• 1 avocado maturo
• 1 tazza di ceci lessati
• 50 grammi di yogurt greco
• 150 ml di acqua minerale fredda
• 1 limone (succo)
• finocchietto selvatico (quanto basta)
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: pulire e tagliare a pezzettoni i cetrioli e in un bicchiere da mixer, con 3/4 della polpa di avocado, i ceci, l'olio, il succo di 1/2 limone, un pizzico di sale, frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema omogenea, unire lo yogurt, il finocchietto e una manciata di pepe tritato. Continuare a frullare la crema per alcuni minuti poi bisogna iniziare a inserire poco alla volta, l'acqua fredda, regolare con il sale (se necessario), con il pepe e il limone. Prima di servire fare riposare per 30 minuti.