Fettuccine con piselli (Maggio)

Ingredienti per 6-8 persone

• 500 grammi di fettuccine all'uovo fresche
• 3 cucchiai di panna vegetale da cucina
• 3 uova
• 2 noci di burro
• 3 tuorli di uova
• 100 grammi di piselli freschi
• 100 grammi di grana padano grattugiato
• 2 cipollotti
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe nero (quanto basta)

Preparazione: preparare un soffritto con i cipollotti tritati, una noce di burro e un pizzico di sale, aggiungere i piselli e fare cuocere per 15 minuti. In una ciotola mescolare le uova con 2 cucchiai di grana padano e la panna. Lessare le fettuccine e, a parte, in una padella si fa sciogliere la noce di burro rimasta, unire le uova sbattute con il grana padano e per un minuto, far addensare tutto il composto. Scolare le fettuccine e mettetele in una padella con insieme i piselli, fare insaporire con l'aggiunta del pepe e un pò di grana padano. Miscelare e servire.