Zucca con crema di noci macadamia e funghi marinati

Ingredienti per 2 persone:

• 200 grammi di zucca
• 100 grammi di noci di macadamia
• 6 funghi champignon
• 1 limone e mezzo (succo)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di succo di agave (sciroppo)
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• acqua (quanto basta)
• sale (quanto basta)

Preparazione: con un pelapatate togliere la buccia della zucca e con una mandolina tagliare a fette la polpa. Mettetela in una terrina e versate il succo di mezzo limone, un goccio di olio e un pizzico di sale. Lasciare riposare per 20 minuti. Pulire i funghi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili. Metteteli in una ciotola e versateci sopra la salsa di soia, il succo di mezzo limone e il cucchiaio di succo d'agave. Miscelare bene in maniera da far assorbire la marinatura e lasciare riposare per 20 minuti. Per fare la crema di macadamia bisogna prendere le noci e metterle nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e circa un terzo di bicchiere d'acqua. Frullare tutto fino a ottenere una crema soffice (se viene troppo densa aggiungere ancora acqua un poco alla volta). Servire il tutto nelle coppette in vetro.